PÓS GRADUAÇÂO TÉCNICAS GASTRONÔMICAS EM NUTRIÇÃO UniFOA - INÍCIO EM SETEMBRO

Programa Lato Sensu-Unifoa
A Ciência da Nutrição e a Arte da Gastronomia Internacional unidas em Prol da Qualidade de vida.
Abra novas possibilidades para o mercado de trabalho e se coloque à frente com um currículo destacado e que atende as reais necessidades e exigências dos consumidores.
 

 

  Quadro dos Componentes Curriculares

Módulo I:

A nutrição e a Gastronomia na Atualidade

 

1.       Gastronomia e Saúde: Conjugando a Saúde, o Sabor e o Simbólico. A evolução da nutrição e a sua fusão com a gastronomia.

2.       Evolução da Gastronomia e da Segurança Alimentar nos Segmentos de Alimentos e Bebidas: Utilizando Novas Tecnologias.

3.       Gastronomia Molecular: A Cozinha da Ciência, da Criação e do Sabor.

4.       Tendência das Técnicas Gastronômicas Internacionais: Relação Custo Benefício.

5.       A Valorização da Cultura Alimentar Brasileira: Impacto na Economia.

6.       Globalização da Gastronomia Mundial: Os Paradoxos da modernidade Alimentar.

7.       Alimentos Orgânicos, Alimento Vivo, Transgênicos, Hidropônicos, Pré-Processados, Alimentação Alternativa e Agrotóxicos: Certificação de Qualidade.

8.       Tecnologia de Alimentos: Biotecnologia Aplicada aos Alimentos Funcionais.

9.      O controle de Qualidade na Produção de Refeições: Em todo segmento ligado à gastronomia, alimentação, saúde e  setor de alimentos & bebidas.

10.   A Atenção Alimentar e Nutricional ao Comensal na Produção de Refeições.

11.   Metodologia de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio: Produção Técnica de Cardápio.

12.   Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial: A Estética do Gosto.

13.    Alimento seguro: A Resolução RDC 206 e suas Implicações no Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos.

14.    Gestão estratégica em negócios de alimentação, alimentos e bebidas: Desenvolvimento de produto e saúde.

15.   Abordagem de consultoria domiciliar - Personal Diet: Customização do Atendimento aos Clientes por Aliar Saúde à Constituição de Novos Hábitos Alimentares focando a qualidade gastronômica.

 

Módulo II:

Saúde, Nutrição e Gastronomia: Os Alimentos e sua Funcionalidade.

 

1.        Aspectos da Química dos Alimentos e da Funcionalidade das substâncias Químicas dos Alimentos.

2.        Gastronomia funcional: Abordagem do emprego dos alimentos funcionais à prática gastronômica, sob a ótica da nutrigenômica.

3.        Competição e Biodisponibilidade de Nutrientes: Relação com os Indicadores Gastronômicos.

 

 Módulo III

 Módulo Prático: Métodos e indicadores Gastronômicos Aplicados à gastronomia Internacional

1.        Pré-preparo, medição e preparo: Aquisição, fornecedores, conservação, armazenamento, mise en place e habilidades básicas.

2.        Métodos adequados de cocção: Garantindo a textura, o sabor e a disponibilidade de nutrientes.

3.        A base da gastronomia: Condimentos, fundos e molhos

4.        Elaboração prática de receitas com carnes, vísceras e produtos cárneos. Enfatizando as técnicas gastronômicas das cozinhas Mediterrânea e Asiática.

5.        Elaboração prática de receitas com ovos. Enfatizando as técnicas gastronômicas das cozinhas das Américas e Francesa.

6.        Elaboração prática de receitas com leite e laticínios. Enfatizando as técnicas gastronômicas das cozinhas Francesa, Mediterrânea e Brasileira.

7.        Elaboração prática de receitas de cereais e leguminosas. Enfatizando as técnicas gastronômicas das cozinhas Italiana, Brasileira e das técnicas de Panificação.

8.        Elaboração prática de receitas hortaliças, cogumelos, algas e frutas. Enfatizando as técnicas gastronômicas das cozinhas Asiática, Garde manger e das técnicas de Confeitaria.

9.        Elaboração prática de receitas com óleos e gorduras. Enfatizando as técnicas gastronômicas das cozinhas Mediterrânea e Francesa.

10.     Elaboração prática de receitas com açúcares. Enfatizando as técnicas da confeitaria Internacional.

 

Módulo IV

 Da Clínica à Gastronomia.

1.        Fitoterapia Aplicada à Gastronomia.

2.        O emprego de chá, flores e frutas na Gastronomia.

3.        Dietoterapia Aplicada A gastronomia em dietas especiais, diferenciadas e individualizadas.

Principais titulares: Responsáveis pelos módulos Maiores

Os módulos menores estamos analisando currículos, disponibilidade . Assim que confirmados serão encaminhados os currículos. 

Mariana Caetano

Nutricionista e chef de Cozinha Internacional pela Universidade Culinary Institute of america - Senac/SP;

Curso de Cozinha Contemporânea Francesa pela escola Laurent Suaudeau;

Especialista em Nutrição Ortomolecular pela FAPES/SP;

Empreendedorismo e plano de negócios pelo SEBRAE/RJ;

Gestão de empresas pela FGV (em curso). 

 

Chef. Fabiano

Curso completo pela escola francesa do Laurent Suaudeau;

Restoranteur proprietário e cozinheiro chef do restaurante Jardim Secreto.

 

Gilclay de Abreu
Nutricionista e doutor em Ciências pela Unifesp/EPM;
Especialista em nutrição clínica e ortomolecular pela FAPES;

Gerenciamento de projetos pela Universidade Católica de Brasilía;

Fitoterapia energética chinesa e terapias afins pelo Instituto Brasil-Oriente;

Gerente regional da Unimed Fluminese;
Professor  do curso de nutrição da Unifesp Baixada Santista;
Professor do INECS  dos módulos: Suplementação de micronutrientes e fitoterápicos nos Prática Clínica e Alimentos Funcionais/Nutracêuticos.

Lidiane Martins

Nutricionista pela UFF;

Pós graduada em controle de qualidade de alimentos UVA ;

Extensão em gastronomia pelo UNIRIO;

Mestranda em educação profissional em saúde EPSJV/ FIOCRUZ.;

Professora do SENAC rio gastronomia.

Fonte e maiores informações : http://www.unifoa.edu.br/portal_ensino/pos/lato-cursos-ver.asp?cod_curso=02&pse=PGJUL_2010 
Profª Chef Mariana da Silva Caetano-- mariana_scae@yahoo.com.br
Acesso em 02/08/2010